【好品山东】

清梅居香酥牛肉干：

美味传奇 香飘百年

记者 胡丽萍 魏文杰

“色如枫叶，薄透光亮，食来酥脆，回味绵长，光泽温润，透亮凝脂。”在不少淄博人的味蕾记忆中，清梅居香酥牛肉干的味道，便是家乡的味道。

许多本地人喜欢将它作为城市手信，赠送给远方亲朋好友；游子们远行离家前，也会细心打包一些，装进行囊；在本地人的家宴上，它更是常常被作为冷盘供人品尝……对于每一个土生土长的淄博人来说，它的味道都再熟悉不过。

美味传奇 香飘百年

美味背后，是香飘百年的品牌故事。

清梅居集团常务副总裁孙斌告诉记者，清梅居创始人王万起祖上为清宫御厨，擅长以牛羊肉、珍禽异兽为食材，制作地域风味浓郁的菜品，精通扒、烤、烧、涮技艺，曾任御膳房领班。王万起的祖父王道伦为第八代御厨，擅长清真大菜制作，尤以“枫叶牛肉”著称。

光绪二十四年(1898年)，王道伦辞去御厨，携子孙二人，前往天津定居，其声名和技艺很快融入了上流社会官府菜中。王万起开始跟随爷爷出入官府，帮厨学艺。1911年秋，王道伦病故天津。

20世纪三十年代，王万起夫妇由天津去上海后又辗转至博山。1936年，王万起在博山西冶街繁华地段创立了以制作销售牛羊肉为主，兼营蒸包面食的清真熟食店，并立字号“清梅居”。

孙斌说，历经近百年沧桑，如今清梅居已发展成为集食品产销、餐饮服务、商贸流通、旅游美业于一体的企业集团，但作为荣膺中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产的餐饮行业的一员，其主导产品仍然是香酥牛肉干。

2018年，外交部在山东全球推介活动中，举办主题为“走进好客山东，乐享孔府盛宴”的冷餐会，以充分展现鲁菜自然养生、大味中庸、营养均衡、技法全面等特点，传承孔子“食不厌精、脍不厌细”的思想，清梅居香酥牛肉干成功入选。当年9月20日，清梅居香酥牛肉干荣登冷餐会，代表过中国宴请世界。

百年来，这缕清梅居香酥牛肉干的醇香，起于皇城根儿，辗转津门与大上海，最终落户博山，并在此薪火传承，发扬光大。